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作者良心大放送，但看到后来，为什么仍然有种无助感？

有人认为，糖才结晶，天然蜂蜜不会结晶。错了，天然蜂蜜也可能结晶。

也有人认为，假蜂蜜不会结晶，所以结晶的才是真蜂蜜。也错了，比如果葡糖浆和蜂蜜的化学成分相似，也会结晶。

还有人认为，真蜂蜜的结晶颗粒细腻洁白、质地松软，假蜂蜜结晶颗粒粗大、质地坚硬，这还是错的。

总之，靠结不结晶、结晶状态来判断真假蜂蜜，是不靠谱的。

蜂蜜造假大多随着检测技术的进步而“协同进化”。所谓道高一尺魔高一丈，越来越让检测人员真假难辩。但是也有仍然混迹于低端市场、反正就是靠打价格牌取胜的，其造假成本自然是最便宜的。

比如，今年7月江西警方就查获一起用明矾、白砂糖、香精和酱油来造假的。对，你没看错，特么他们就是用酱油~每斤10块钱出售还获利甚多。

而真蜂蜜的价格构成如何呢？以某企业年生产的槐花蜜为例，原始收购价约为11.9/g，加上蜂蜜的损耗、检测、加工、包材等成本4.1元/g，另计人工、物流、推广等成本3.9元/g，其最后成本价约为19.9元/g，然后加上经销商及厂家各30%的合理利润，g槐花蜜市价应为33.6元。

知食君再多说一句：30块钱以下的蜂蜜基本上不是真的，但也不能说明30块钱以上的就是真的。至于什么是真什么是假，不仅知食君难以分辨，就连一些专门研究这个的专家也不一定分得清。

从某种意义上说，我觉得引食品造假风气之先的那一小撮人士，才是天朝最伟大的化学家和工程师。

只有纯的蜂蜜才能被称为蜂蜜，就像只有奶牛肚子里挤出来的才叫牛奶一样，而各种“含乳饮料”都不应混同于牛奶。而天然的才是纯的。

道理虽然简单，但仍然有许多人们因为包装、价格、营销策略等原因稀里糊涂买了低品质的东西。比如叫蜜膏、蜜浆、蜜宝什么的，虽然有个“蜜”字，但一定要看看配料表。

如果连配料表都没有的蜂蜜，就只有天知道是什么成分了。

雪脂莲蜜——你以为是采自天山雪莲？蜜蜂根本飞不到那么高啊喂。这是某知名企业臆造出来的商品名，其实是被列为二等蜂蜜的苕子蜜，这种蜜容易结晶而且洁白细腻。改个高大上的名字然后卖起高价，唉，好聪明的鱼目混珠。

天山雪蜜——就是椴树蜜。道理同上。不过椴树蜜是一等蜜，质量还算不错。

合欢蜂蜜——这个蜜有的名字很有诱惑性。即使是真的采自合欢花，但由于是辅助蜜源植物，生产大量商品蜂蜜的可能性不大。

玫瑰蜂蜜——雌雄蕊退化，无蜜，只有极少花粉。市场上所谓的玫瑰蜜是在其它蜂蜜中添加了玫瑰花。呵呵。

黄连蜂蜜——黄连花期在2、3月间，这个时候由于气温较低，蜜蜂基本上还要人工喂养，不出窝。

其它还有一些，不一而足。如果看上某种蜂蜜，买前先研究一下这种植物的特性吧，就当是多学些植物学知识了。

年夏天，湖北省恩施土家族苗族自治鹤峰州县多名村民由于食用土蜂蜜中毒，4人死亡。村里很多村民都自家养蜜蜂、酿蜂蜜。当时正是取蜂蜜的时间，中毒患者大多都吃过自家酿的蜂蜜。

（杜鹃花）

香港食物安全中心也曾通告，有消费者在国外购买了杜鹃花蜂蜜中毒，原因是杜鹃花蜂蜜中天然的梫木毒素。几年前，福建19位村民也因食用野生蜂蜜引起中毒，3人死亡，原因是误食了雷公藤蜂蜜。雷公藤花粉含有多种毒性颇大。

（雷公藤）

雷公藤分布于长江以南，花期6月下旬，沁蜜丰富，在蜜源匮乏的时期，蜜蜂就会采集雷公藤的花蜜，产生有毒蜂蜜。雷公藤蜂蜜呈琥珀色，味道苦涩。此外，珍珠花、羊踯躅、钩吻、乌头、博落回、狼毒等，都可能成为毒蜂蜜源。

其实蜜蜂一般不怎么采这些有毒花蜜，但有时候在蜜源缺乏、养殖户又没有及时进行人工饲喂（也就是在蜂箱里放白糖）的话，蜜蜂就可能饥不择食采到这些有毒花蜜。有时候甚至还会把自己也毒死了。

食用有毒蜂蜜后的症状多表现为：口干、口苦、唇舌发麻、食欲减退、恶心呕吐、疲倦无力、头昏、头疼发热等表现，如果食用蜂蜜后引起这些症状，医院处理，并向医生说明情况。

说了这么多，到底如何判断好蜜、真蜜呢？这个问题我曾问过一位搞蜜蜂研究许多年的专家。他沉思片记得说到：“好的蜂蜜，你吃后自然就知道了。”

可是我觉得，他知道，我也不一定知道。就好比一个人喝惯了假茅台，某一次喝到真茅台后却以为是假的……

好吧，我祈祷大家都能吃到国产的好蜂蜜。不要逼得大家把钱花在买洋蜂蜜上，比如新西兰的麦努卡蜂蜜什么的，这些洋蜂蜜贵得离谱而且也不一定更好。

一瓶好蜂蜜，其实是诸多相关因素共同造就的。包括：

——蜜源植物的品种。不同品种，分级不同。

——蜜源地有无污染。蜜源植物无农药残留、重金属。

——蜜蜂有无病害。蜜蜂疾病可能导致峰农在用药过程中的抗生素等残留。

——成熟的蜂蜜。

——蜂蜜在运输储存过程中有无受到污染和不当保存。不洁的蜜桶、金属制的蜜桶、高温发酵等。

——有无掺杂使假。

——是不是新鲜的。尽管好蜂蜜的保持期非常长，但一些营养物质，如活性的生物酶，在贮存过程中仍在流失。所以还是越新鲜越好。

——有没有经过检测机构的充分检验和QS认证。

想一想那些脏里巴叽的矿泉水瓶里装的“土蜂蜜”和某宝网上众多没有经过认证的小商家的产品，你真得信得过？如果真能碰得到这样真的、优质的、讲信誉的商家，那你真是三生有幸了。

唔，对了，再多说一句：指望从1%的蜂蜜所含物质中吸取营养成分的，还要面临其余的巨大比重的糖分摄取。怕吃太多糖的人，还是要小心。孰重孰轻，只有您自己惦量了。