上海白癜风微信交流群 http://nvrenjkw.com/nxzx/4234.html

羊

mutton

-祥和之喻-

羊，是中国古人很早就畜养的“六畜”之一，虽然，羊分为山羊、绵羊两大类，但统称为羊。中国古人观察到羊羔（子羊）吸吮母羊乳汁时，是屈曲双膝的姿态，因此创造了“跪乳”一词，并把羊称为“孝兽”，进而引申到人类的儿孙辈，也应永记报答父母、祖父母长辈养育之恩。对此，南宋大臣、文学家文天祥（-）在其《咏羊》诗中，写有“跪乳能知报母情”之名句。

正因为上述情况，加上羊的生性“温驯”，所以羊是中国人民畜养的动物中很受重视之一种，东汉《说文解字》解释说：“羊，祥也”，把羊视为吉祥之物，因而有“羊”字参与组成的美、善、养、羡等字，都是表示美好善良、养育之意。

“羊”和“鱼”组成的“鲜”字，据《说文解字》记述“鲜，鲜鱼也，出貉国。”可见，“鲜”字最初是一种鱼的名称，大概是汉代时，特产于貉国的“鲜鱼”，味道很美，进而，“鲜”字代表味美。后来长时期里，中国人民在生活实践中，把羊肉和某些种类的鱼一起烹饪，能做成美味的菜肴，于是，“鲜”又被解释为鱼和羊肉同烹饪即能产生美食。

然而，羊也有不小的缺陷，那就是它有着浓重的羶臊气味，《说文解字》说：“羶，羊臭也。”总体而言，山羊、公羊、老羊的羶臊气味较重，并且，羊的羶臊还和它的生长环境有关。为消除或减少羊肉羶臊气味，几千年来，中国民间在生活实践中发现了不少行之有效的办法。诸如：取一些葱、姜、料酒、胡萝卜（或白萝卜)与羊肉同煮二三十分钟后，取去姜、葱、萝卜，然后再单独煮熟羊肉；或者把三四个打破壳的核桃与羊肉同煮；或者以橘皮、红枣和羊肉同煮；或者取草果与羊肉同煮，等等。现代科研得知，羊肉的羶臊气味是其脂肪中的4-甲基变酸所散发出。

据学者对羊肉和牛肉、猪肉研究比较：羊肉的蛋白质和所含人体必需氨基酸、维生素(B1、B2、B6)、钙、锌、硒及热量高于后两者，胆固醇和叶酸含量低于后两者。其他营养成分大致相近。羊肉的肉质较细软，较易消化吸收，并有促进产妇乳汁分泌作用。

羊的乳汁和牛乳汁比较：前者蛋白质、脂肪、尼克酸钙含量高于后者；羊乳汁的蛋白质颗粒和脂肪球小于牛乳汁，较易被人体消化吸收；羊奶的不饱和脂肪酸多于牛奶，并有较好乳化状态，也有助消化吸收；羊奶有较多阿尔法（α）乳清蛋白，较少酪蛋白，较少引起过敏反应；羊奶球蛋白含量高于牛奶，故免疫力高于牛奶。羊奶缺点为缺乏叶酸。

图为羊肉

羊肉固然对人体保健有诸多益处，但食用应得法，据报道，羊肉与冬瓜、白萝卜、白菜、姜搭配烹饪食用较合适；羊肉不宜与竹笋合烹饪，因后者会破坏维生素A；食羊肉后，不宜立刻进食含鞣酸量多的食物，避免排便不畅或便秘；发热、牙疼、口舌发炎者，暂不食羊肉等。

中国古人养羊，不仅取羊肉和羊乳食用，以羊皮、羊毛御寒，还把它用于祭祀。中国人民食用羊肉过程中，发现它能调治人体虚冷、劳损、羸瘦和恶心腹痛等，一千八百多年前，东汉名医张仲景创用的“当归生姜羊肉汤”是温中补虚名方，对产妇体虚、羸弱、腹痛有良好疗效，至今仍为人们常用。

不仅羊肉有多种食疗作用，羊体不同组织多可供药用。羊肝明目。羚羊角有镇静、清热、解毒作用，可用于高热谵语。目眩痉厥、狂躁不宁的治疗。中国古人创用羊胫骨灰与其他中药细末调配成刷牙粉，有洁牙固齿功用，明代王肯堂《证治准绳》记载推荐的“牙粉”，其中就包含了羊胫骨灰。

羊吃草过程中，有时因吃进了有毒植物发生中毒症状，人们观察到此种情况后，逐渐地认识了某些植物的性能，例如对“羊踯躅”的认识即是如此。西晋崔豹《古今注》：羊踯躅花，黄羊食之则死，羊见之则踯躅分散，故名“羊踯躅”。正因羊踯躅的毒性，所以它又有“闹羊花”“羊不食草”之称，人们也因此认识到，若将羊踯躅作药用，须特别谨慎。

图为羊踯躅

古代，羊还曾被中医用作动物实验。清代医家张倬在《张氏医通》里记载治疗白内障的金针拨障术时，要求施术者需双手均能熟练操作，为此，强调施术者必须先在羊的眼球上反复练习，使双手能运用自如，庶几无误。同时，采用的针具也是必须先在羊眼球上试用，确证针具达到安全、便利和适用的要求后，方可正式用于针拨白内障治疗。

羊在西医学上的主要贡献，其一是在一段时期里供制造抗毒血清。年，德国细菌学家贝林（E.ABehring，-）最先用于救治白喉病危者的白喉抗毒素，就是采用羊抗毒血清制成。其二是西医外科对手术伤口的缝合，相当长时期是采用羊的肠组织制成的“羊肠线”，它具有易于被人体吸收之优点。其三是西医学有些新设计的手术，先在羊身上试验，待获得完善效果后，才在人体上施行。其四是有些新研制的西药，先在羊身上试用，以测知其有效剂量及毒副作用。由此可见，羊对于人类的贡献大矣！

来源：《民以食为天》

编辑：皂角刺

图源：网络

傅维康

教授、主任医师、著名医史学家

年生于长汀，年上海第一医学院医疗系毕业。医院医师、上海中医学院教授、医史博物馆馆长兼医学史教研室主任等。著有《中国针灸史话》《中国医药历史漫话》《医药文化随笔》。前二书由外文出版社译为英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。主编出版有《中国医学史》、《针灸推拿史》、《中药学史》等。年英国剑桥国际传记中心评价为“二十世纪将中国医学史介绍到世界的突出贡献者”。

输12

往期精彩

宫廷秘方

胭脂水粉

白芷驻颜

中医美容常用方法现存《永乐大典》美容医方

从经典本草看时尚美容-病痛-脱发

失眠

便秘

脾胃

湿疹

急症

记忆衰退

女性冬病针治难产

针治颈椎

针治哮喘

针治失眠

战场针灸春节综合征

须发早白

小儿感冒

口中甜味要当心“人面桃花”可能是光敏皮炎

你的父母膝盖会冷痛吗-科普-中药麻醉

香道文化

面部光谱

被忽略的中医急救原来音乐能治病

比较心与heart

睡觉是最好的养生唐宋牙刷什么样

中医细说丹田

影视剧的中医误区古代怎么处理垃圾

太极拳的养生原理

针刺消毒史何以“膏肓”一误再误

古代医药怎么打广告-文化-金瓶梅

红楼梦

黄帝内经

伤寒直指

闲情偶寄

山海经周易

稳婆

上古

巫医

西夏

郑和

面相

废存

外交海派中医

古代解剖

古代女医

元代饮食

惧虚与滥补驱吓民俗

神农尝百草

道家道藏与中医

广州医药老字号衣衾飘香的古代中国

本草纲目中的染色草木

什么是祝由-品诗-登高

芣苢

江南

苏幕遮

粉蝶儿

蝶恋花秋词二首

问刘十九

终南望余雪

观书有感二首点“在看”，让更多人了解中医药文化预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇