中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。

——拉风哥

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春

城

食

趣

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春天，是一个充满生机的季节，春风吹醒了万物，吹开了云南的花朵，也唤醒了云南人的味蕾。

花，云南人食谱中必不可少的一道菜，也只有云南人才能享受这道美味。初春第一道花味便是棠梨花。冬腊月时，很多树木还光秃秃地了无生气时，棠梨花却悄悄地打苞了，到了开花之时，几乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。

当置身于棠梨花雪白的海洋中更似在雪地中，白如雪却也香进心脾。棠梨木花朵美丽是极具观赏价值的美景，而其花蕾就称“棠梨花”便是那不可多得的野生美味。

热闹早集中的情怀

生活悠闲的云南，喜欢在吃完早餐后慢慢散步去到菜市场买菜。不过大想买到新鲜，入口便有淡淡花香袭来的棠梨花却是要赶早。这儿的小贩从不贪心，每天就备下几公斤的新鲜棠梨花，卖完后抽支烟，拉着自己的小推车悠悠回家。若是想要品尝这早春的滋味，不赶早，那就连小贩的身影都看不见了。

唤醒春天的美味

棠梨花是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食之效果。开花之时把棠梨花蕾采摘下来，开水烫一下，清水浸泡一日，即再烹制，云南人一年第一朵吃的花便是它。棠梨花唤起云南人冬日沉睡的味蕾，将清新春日的气息卷入云南人的舌尖，开始新一年的美食之旅。

棠梨花的吃法很多，可炒食、凉拌和做汤，神奇的在于，无论哪种烹饪方式，棠梨花都可以花不改其色，未进口也先让人饱眼福，正符合中国传统对食物“色”的要求。其口味花香浓郁，爽口下饭。

图2：棠梨花饼

素炒棠梨花

棠梨花汆水，捞起，需要用清水浸泡1天，去除棠梨花苦涩之味。第二天便可以像炒其他小菜一样煸炒。还可以加入其他配料提味，如酸腌菜、韭菜等。若加蚕豆米炒，则先炒棠梨花，随之加入蚕豆米，适当加点凉水，煮沸翻炒至汤汁快收尽时出锅，装盘上桌。

棠梨花炒火腿

云南春天怎么少得了云南味，去除苦涩味的棠梨花，在热油中煸炒后，放入火腿粒，适当加入调味品后，香喷喷的棠梨花炒火腿即做成。

唇齿间余味，唤名为春

棠梨花口感清香甜润，不断咀嚼唇齿间回甜，让食者有难以忘却这春天的味道。棠梨花季节性很强，只能鲜食或保鲜存储，一旦晒干则风味丧失，难有其特别的清甜香润的口感。若是错过了就再难以体会那种春风吹入心脾的美好和“千树万树梨花开”的曼妙景致，只能盼望来年春天。

棠梨花也颇有养身功效《全国中草药汇编》就有记载，棠梨别名野梨、鹿梨、铁梨树、棠梨树，为蔷薇科豆梨，叶、枝、根、果实入药。棠梨花中含有丰富的维生素及氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，能清肺、止咳、润喉有民间医生把棠梨叶和花用来作为闹羊花、藜芦等物中毒的解毒药，其效也佳。

从古到今，每一个季节都为人们带来新的味道，从不落下，人们获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

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