花

食

花

事

“朝饮木兰之坠露兮，夕餐菊之落英”，饮朝露，食落英，可谓鲜花穿肠过，留下香如故。听着很是风雅。中国古人对草本生活的迷恋，亦可见一斑。

宋人林洪《山家清供》是一部重要的食谱书籍，书中把梅花、牡丹、松花、栀子花、荷花、桂花等十几种鲜花纳入可餐之列。随着花园里一年四季百花次第开放，永远会有新鲜的、自制的花之馔、花之饮，在齿颊间生香。

懂得享受美食和欣赏诗词之美同样重要，有滋养的身体才能呈现灵动的精神。凝神品茗，以诗抒怀，取佳肴而养身，为君子而谦谦，一位厨者除了拥有精湛的烹饪手艺，更重要的是情致的调理。

花时间

花宴是优雅的事。《诚斋杂记》中记载的“飞英会”，就是雅韵至极。范蜀公居许下，造了一大堂，题额为“长啸”。堂前有花架，可容纳十多位客人。春季花开时，宴客其下。赴花宴的人互相约定，如果有飞花坠落在谁的酒杯中，谁就要自罚一杯。正当大家笑语时，一阵微风拂来，花瓣纷纷落下，满堂座客杯中都飞入了花瓣。结果，众人人人自罚。可见当时的花事繁盛。中国人爱花，爱到仿佛觉得只有把花吃进身体里，才能充分表达自己对季节的热爱。

花馔

01.玫瑰花馔

谁道是“无计留春住”？无论什么季节，精美糕点的馅心里，总是沁润着玫瑰的芳香。《金瓶梅》中就提到，元宵节这一天的应节食品有“玫瑰元宵饼”。小说还提到玫瑰饼、玫瑰搽穰卷儿、玫瑰鹅油烫面蒸饼儿、玫瑰八仙糕、玫瑰果馅蒸糕等等，花样很多，由此可知，以玫瑰膏做甜馅，在明代就已经非常普及。清时的《调鼎集》则列有玫瑰卷酥、玫瑰粉饺、玫瑰糕以及内府玫瑰糖饼等诸般美点。

宝玉受笞之后，袭人向王夫人汇报工作的时候，说道：老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要喝酸梅汤。我想着酸梅汤是个收敛的东西……只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃。吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”“糖腌的玫瑰卤子”，显然就是《调鼎集》所介绍的“玫瑰膏”。袭人的一段话显示，在当时，玫瑰膏还可以用水兑开，作为饮料。在《金瓶梅》的时代，则是将玫瑰膏调入茶水，以佐其风味，如第七十二回，潘金莲为西门庆点的一盏茶，就不仅放了芝麻、盐笋、栗子、瓜仁、核桃等多种配料，还浇了“玫瑰泼卤”。从“糖腌的玫瑰卤子”，我们不难明白，古时没有冰箱，在传统生活中，对于花与果的保鲜，最重要的手段就是用糖腌。然而，正是这古老、简单的生活技巧，竟催生出一段最风雅美丽的韵事。

《影梅庵忆语》里，冒辟疆满怀伤感地回忆了董小宛的种种过人巧慧，让后世读者印象深刻的事迹之一，是这位明末一代名姬所手制的五色花露。明清时代，为了腌制、保存鲜花和鲜果，人们专门炼制一种叫“提糖”的糖浆：上洋糖十斤，和天雨水，盛瓦器内。炭火熬炼，待糖起沫，掠尽。水少再加，炼至三五斤，磁罐收贮。如杏、梅、桃、李，一切鲜果，浸入糖内，火（应为“久”）之，取出，鲜丽非常。若养桃、梅花、桂花、荷花，更佳。（《调鼎集》）在用提糖腌花果的时候，还要放适量盐腌梅卤汁，以达到更好的效果：酸青梅卤汁至妙，凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退。（《养小录》）在一般主妇手里，提糖、梅卤，不过是保存花果的寻常手段，但经董小宛的纤手巧弄，却发生了鱼龙变化：酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最娇者，为秋海棠露，海棠无香，此独露凝香发。又俗名“断肠草”，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄、橘红、佛手、香橼，去白、缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴，金茎仙掌，难与争胜也。（《影梅庵忆语》）显然的，董美人所做的这一种神奇甜品，与《调鼎集》中介绍的提糖保鲜法大致相同。区别在于，世人只知道，浸在提糖里的鲜花经年不坏，可以舀出来做点心馅、做茶饮，但兰心蕙性的董小宛把腌花的糖浆加以利用，让这糖浆成为世界上最美妙的一道甜品。她把四季鲜花分别长久浸渍在糖浆中，让花的香素与颜色逐渐融入糖液。同时，在糖浆中加入梅卤，不仅促使所腌之花“经年香味、颜色不变，红鲜如摘”，而且也丰富了糖浆的风味。所浸的花、果固然可以随时取出去为馔为饮，而一旦去除了花、果的糖浆，则形成色味俱称逸品的“花汁糖露”。

从春天的野蔷薇、玫瑰开始，一直到冬天的梅花，一年里几十种鲜花、美果，都要一一择净，分别浸以提糖，只为了冒辟疆和他的士大夫朋友们“酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴”的那一刻。酒醉之后，轻轻啜一口融漾着红紫纷呈五色花汁的糖饴，在唇舌间细味那于甜与酸当中悄然泛起的四季花香，也许，只有明人，才能领会其中的雅趣吧。董小宛的“花汁糖露”需要太多的情感与聪慧做支持，美人一逝，便成绝响。然而，并不难作的玫瑰糕、炸玉兰花瓣于今也纷纷“恍如远古的回忆”，则不免让人惆怅。

明代王象晋在《群芳谱》中写道：取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞出涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。也可晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎也可吃。

苏州酱菜里有种玫瑰大头菜，把玫瑰花瓣腌进了芜菁中。据说是先要把芜菁剥皮后入窖腌制，之后切削整形，要切成片片缀连不断，然后再用甜面酱、白糖及玫瑰花瓣浸渍一段时间，方得到这玫瑰味道的传统酱菜。一大早，来碗白粥配玫瑰大头菜，让胃袋在花香怡人中醒来，也不错。

孟辉的《画堂香事》，非常的女性化而且有操作性，比如她提出，可以用咖啡机自助做出玫瑰香露，只要下班时带把玫瑰回来，用蒸馏意大利咖啡的方式，片刻即成，可拌饭，可香体，可熏室。

玫瑰酱，必须要摘取色泽鲜艳、花瓣肥厚、香味浓郁的玫瑰花，经过梅卤的腌制，保持原有的色和香，再经混合砂糖，捣烂成酱，成为质地细而润滑的玫瑰酱，味道酸甜，玫瑰香气芬芳，这酱可以用来制作糕点、涂抹馒头、蘸食粽子。玫瑰花“捣去汁而香乃不散，他花不能也”，因此，把鲜玫瑰花制成玫瑰膏，也就是最重要的一项工作：上年先收酸梅，盐腌，俟晒久有汁，入磁罐存贮。次年摘玫瑰花阴干，将梅卤量为倾入，并洋糖拌腌，入罐封好听用。（《调鼎集》）也可以做成玫瑰酱：玫瑰瓣入洋糖卤饯。又，甜酱炸入玫瑰片，蘸用。又，花片入缸，以之酱物亦佳。（《调鼎集》）鲜玫瑰花经梅卤、白糖腌制而成的玫瑰膏，可以长久保存。

02.茉莉花馔

周瘦鹃在《茉莉开时香满枝》中写自家如何处理茉莉花：“把茉莉花蒸熟，取其液，可以代替蔷薇露。也可用做面脂，泽发润肌，香留不去。吾家常取茉莉花去蒂，浸横泾白酒中，和以细砂白糖，一个月后取饮，清芬沁脾。”不知周瘦鹃自制花露的技艺，可以与董小宛相较否。

许多花对女人是有益的，茉莉就是其中之一。花香清雅，自来为诗人所吟咏，宋词中赞它“天赋仙姿，轻盈雅淡，是水宫仙，汉宫妃。”茉莉花多产于苏州、南京、杭州、金华等地，最初作为熏茶香料，后来人们发现茉莉花香有平肝解郁、理气止痛的作用，茉莉油遂成为制造香精的原料。

茉莉花炒蛋缘于云南，口味馨香淡雅。满盘的茉莉花蕾，素雅清洁，像一盘艺术品，茉莉花的清香融入鸡蛋中，吃起来别有一番韵味。做法却不难，选取鸡蛋4颗，新鲜茉莉花80g,将茉莉花放在盐水里焯一下，可以增加花的韧性和香气。鸡蛋蛋液和茉莉花混合一起下锅翻炒，加入适量的盐即可。

明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流，每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖死，取其香气薰之，午间去花，点汤甚香。《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品”。

茉莉花还可以酿酒，将花露涂于碗底，倒扣在酒瓶上方，经月乃成。开瓶气味氤氲，浑然天成，据说《金瓶梅》里用的就是这个方子。

03.紫藤花馔

明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：采花洗净，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，作食馅备用，荤用亦美。

梁实秋老来常怀恋京都旧食，有一味是藤萝饼，念念不忘。其实此物制作非常便利，就是把藤萝花加了脂油丁和白糖拌匀清蒸就好了。饼色暖红，芬芳清洌，春情动人，可以叫春色饼。明清时代的北京，不管是大型园林还是民居的庭院，都时兴架设藤萝，因此，春天的藤萝饼成为这座北方城市一项动人风俗：家庭中制作的藤萝饼和糕点铺的又不同。虽然称之为饼，实际上是一种包子。以前北京人很喜欢这款时令包子。那是因为家里就有藤萝架，大可不必为尝一口鲜，向人家要上几串藤萝花……（王敦煌《吃主儿》）

04.梅花馔

明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中写道：摘取半开梅花头，连蒂置瓷瓶内，每一两花面洒一两盐，不可用手漉坏，以厚纸数层密封，置阴处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于其中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶很香。

宋代林洪在《山家清供》中记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”据说，南宋吴太后，礼佛，戒杀生，然风雅，她常常取了梅花凉拌，而且，只食落英，真是宅心慈悲。

05.菊花馔

宋代林洪在《山家清供》中写道：紫茎黄色菊花，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟同煮，称为金饭。久食可以明目延龄。白菊花瓣可作火锅，与肉片等一起蘸“活菜”吃。但须比其它菜后放，以免煮得过死，失去鲜味。苏轼有诗《赵昌寒菊》：“轻肌弱骨散幽葩，更将金蕊泛流霞。欲知却老延龄药，百草摧时始起花。”

日本还有一道名菜——油炸菊，将花朵裹上一层薄薄的蛋衣，炸至松脆可口，便可食用。

06.桂花馔

古代有诗词赞美桂花“何须浅碧深红色，自是花中第一流”，除了独具观赏性之外，桂花也是一种天然食材。用桂花熏制的桂花茶，具有清香提神功效；桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖渍起来，密封于瓶里，可作为食品香料，制作桂花马蹄、桂花栗子、桂花糖芋艿、桂花糯米粥等甜点，香气扑鼻、爽口宜人；将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃；取上等小枣，加糖蒸熟，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。即便是烹饪一般的家常菜，几朵碎碎的小黄花，也能让整个菜品染上雅致香气。桂花入菜不仅有增香的作用，还能暖胃平肝、益肾散寒、美容养颜、理肺舒气。

宋代林洪在《山家清供》中记载：广寒糕。采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。

07.槐花馔

春天，槐树蓊郁葱茏，枝叶婆娑，那垂挂于枝头的槐花，似串串珍珠，点缀于青枝翠叶间。风摆枝条，那静雅的花束，如串串铃铛，翩然摇曳，风情无限，颇具诗意。槐花入汤，满院香气扑鼻，比上等的茶还要香，吃过后整天觉得花香在口。槐花入菜，花苞洁白，花梗碧绿，如一盘碎玉，不仅赏心悦目，而且色香味俱佳。

又绵又酥的槐花糕，则甜入心脾余味无穷。将槐花去掉枝叶，洗净控干。取一部分槐花开水焯一下，立即过滤，冷水冲凉，防止变色变软烂。沥干水，加盐、糖、麻油拌匀即可做成凉拌槐花。

凉拌的味道里更多的是槐花特有的清新。而家里做蛋糕剩下的蛋白，不妨来炒一个芙蓉槐花。把锅里的油烧热，放入打散的蛋白，铲几下锅铲，赶紧放入槐花翻炒。再用盐和糖吊出槐花的鲜甜，很快槐花两吃两道菜就做好了。炒槐花吸取了油，吃起来居然有肉的感觉，香喷喷甜蜜蜜。春天的晚餐，夕阳余晖下，一家人一起享用槐花餐，自然有种无法言说的幸福。

08.玉兰花馔

《长物志》里，紧随牡丹、芍药而位列第二的，是玉兰：宜种厅事前，对列数株，花时如玉圃琼林，最称胜绝。而在“玉圃琼林，最称胜绝”之时，奇妙的炸玉兰花瓣也就应季而生：花开九瓣，色白微碧，香味似兰。一树的白色花朵，看不到叶子，只见那粉妆玉琢的层层花苞。苏州人称玉兰为“薄命花”，想是因为二月间但凡下场雨，便会把前一夜还满开的万蕊白花给打得云容黯淡，树下满是残雪般的落花。

这时，苏州的巧手厨娘们会拾取花瓣，和以粉面蔗糖，在油锅里轻煎一下，称为玉兰花饼。明代王象晋在《群芳谱》中写道：玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。面拖，油飣炸，加糖，先掐，防炮破。同样的做法，亦可在《山家清供》中找到，不过煎的不是玉兰，而是牡丹。想来两种花都有肥美的花瓣，拖点面炸一下蘸糖吃，油香仍不掩花香。

玉兰还可如汤，清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中记载：取玉兰片浸久切片，以江瑶柱若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，与玉兰片同盛一锅，加入玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。

9.姜花馔

姜花的嫩芽及花可供食用，花晒干之后可泡茶饮用，台湾客家部落利用姜花的干燥根部磨成的粉末作食材，叶包裹成野姜花粽。广东顺德一带喜食姜花，如香味四溢的姜花石斛炖肉汁，一片白色姜花浮于清汤中央，姜花的香气入了肉丸，肉丸骨子里的嫩气又调皮的融入姜花的汤汁里，无论视觉和味觉都是一场享受。姜花搭配菜肴，讲究中西合璧，细白的花瓣，或是化为汁藏入菜中，或是星星点点撒落盘中，千万姿态，引人垂涎。

10.兰花馔

明代张应文在《罗钟斋兰谱》中记载：兰花馔，拾将蜕之花，用蜜炼，或用糖醋煎熟，浸之为蔬。

11.迎春花馔

清代顾仲在《养小录·餐芳谱》中写道：热水一过，酱、醋拌供。

12.蜜蒙花馔

清代陈误子在《花镜·花木考类》中写道：三月采花，曝干，味甜如蜜。　

　13.松花馔

宋代林洪在《山家清供》中写道：松至三月开花，取扣落其花粉，用蜂蜜调作饼。明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中这样写道：采松花，去其赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烤，令蜜熟（勿太熟），松香脆美。

14.芍药花馔

明代王象晋在《群芳谱》中记载：春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。

15.栀子花馔

宋代林洪在《山家清供》中记载：取半开蕊矾水焯过，入细葱丝、茴香末、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。或用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食，亦妙。

16.萱花馔

明代王象晋在《群芳谱》中写道：采花入梅酱、砂糖，可作美菜。可和鸡肉，味胜黄花。汤焯拌食味亦佳。

17.玉簪花馔

明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食。若少加盐、白糖入面调匀拖之，味甚香美。

18.木犀花馔

天香汤。白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之，拣去蒂萼，屯在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆捣烂如泥。木犀一斤，炒盐四两、炙粉草二两，拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。

19.夜来香花馔

清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中写道：取花入汤。

20.荷花馔

书中写道：采鲜荷花瓣，浸在鸡子调和的面粉里，分为甜咸两种，加以鸡汤或精糖，一片片放在油锅里炸透，制成一种极适口味的小食。

21.芙蓉花馔

宋代林洪在《山家清供》中记载：雪霞羹。采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍若雪霁之霞，名雪霞羹。加胡椒、萱可也。

22.杜鹃花馔

宋代林洪在《山家清供》中写道：取红杜鹃花朵，去花蕊，留朵杯中之糖斗，直入口食，或捣泥拌蜂蜜作馅。切忌：黄色杜鹃——闹羊花有毒，不能食。杜鹃花种类繁多，但多有毒，只有白杜鹃花可吃（云南人叫白花）。花采回来后，去蕊，开水汆，然后清水浸泡，沥干后配以火腿青豆米，以及其他调料烧汤或炒食。

23.凤仙花馔

凤仙花（指甲花），《本草纲目》提到凤仙子“透骨软坚”，煮肉时，放入几粒凤仙子，易煮烂。凤仙叶，水浸一宿去微苦，可食。嫩茎洗净蒸腌为脯，压扁晒干，称为金凤脯。

24.南瓜花馔

用来食用的南瓜花是雄花，不会结果，花期过后就会腐败。南瓜花也是一种药食同源的蔬菜，具有强大的食疗功能，不仅能清利湿热、消肿散瘀，而且对治疗黄疸、咳嗽、糖尿病、结膜炎、乳腺炎、动脉硬化等有辅助作用。在食用前记得要花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余都能吃。

25.石榴花馔

只吃花萼，水汆去涩，漂洗后用韭菜等配菜烹制，味道稍脆回甜。

26.苦刺花馔

采摘花朵，清水浸泡后凉拌或爆炒。

27.棕榈花馔

分布虽广，但因气候原因惟有滇西某些地方的棕可以食用。

28.樱花馔

用被风吹落的八重樱做盐渍樱花，不仅保留了花朵的色与形，更凝聚了樱花盛放那一刻的层层叠叠的香气。做好的盐渍樱花可以泡水泡茶，当做清新小菜佐粥，烤蛋糕蒸馒头，更可以封入羊羹做成透明而灵动的和果子。而腌渍花朵给人带来的启示则是，无论是一树花瀑还是满园香气，其实都是稍纵即逝的东西。但是如果你有一点点的耐心，一点点的勤劳，那就可以用一点点的手工劳动，把这份易逝的韶华，用味觉的形式保留下来。

29.海菜花馔

清嘉庆吴其睿《植物名实图考》中说：海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜的茎长可达5尺，质软且脆，像绳子一样，茎须开花，有苞，每苞四五朵四瓣的白色小花，故名海菜花。海菜花汤是大理的家常味。大理人将海菜打接出洱海后，用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，这就是海菜竿头汤清爽可口。

30.霸王花馔

霸王花，花大如手掌，色黄白，或油炸，或与猪蹄、红枣共煮，不仅鲜美，且具润肺之功效。鲜花是植物之精华，营养价值很高，对人体有很好的保健和药用功效。

31.金雀花馔

明代高濂顾仲在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：取花用汤焯，作茶；或以糖霜、油、醋拌作菜。

32.牡丹馔

据说把牡丹花当拌菜吃，以及油煎的吃法，都是南宋初年的陈太后喜欢的吃法，这位长年吃素的太后，以在春天吃新鲜的牡丹花为最大的享受。在《山家清供》中，牡丹有另一种做法，是汆水后跟其他蔬菜一起凉拌着吃，但涩味就略重了些。

33.雪花花馔

雪花不是花，但我把它当花朵的一种。小时候，下雪天，站在庭院的中间，伸手接一朵雪花，放进嘴里，回味时只有星星点点的甜。吃雪花，自是童年的顽劣之作，而《红楼梦》里妙玉的吃雪，却是别有一番意境和讲究的。下雪天，收了梅花上的雪，装进鬼脸青的花瓮，埋在地下，五年后才取出来煮茶饮。

她由一朵花而来……

金庸笔下的香香公主，穿花拂柳、闲庭信步间，随手摘了花朵来食，如小花小鹿般自然天真。许是食花久了，人亦吐气若兰，周身香气馥郁。花出了随手吃，还可以这样吃……

花茶

古代的文人雅士爱在春天做“花茶”。

清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”

明代王象晋在《群芳谱》中记载：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供”。

花酒

宋代苏东坡喜用松花制作食品。如《酒小史》中载：苏东坡守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒。并挥毫歌咏，作了《松醪赋》：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一齐捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老”，道出了松花的美颜功能。

花粥

暗香花粥：清代顾仲在《养小录.餐芳谱》中记载：暗香粥，落梅花瓣以锦包之，候煮熟，下花再一滚，与白粥同煮。

酴醾花粥：宋代林洪在《山家清供》中记载：用甘草汤焯花片，待粥熟同煮。又采木香嫩叶就元汤焯，以麻油、盐醯（醋）为菜茹。

木香花粥：清代顾仲在《养小录》中写道：花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚。清芳之至，仙汤也。

花点

《王府生活实录》介绍清代睿王府的“四时节令”，有“摘花作饼”一节，介绍清代王府自制玫瑰糕的风雅：“我家（指睿王府）有一书斋，藤萝在其前，玫瑰在其后。这三间小斋，因左有芭蕉数本，右有碧梧一株，春夏之交，青翠可爱。这架藤萝覆盖前檐，好像一架绿天棚，花时芬芳馥郁，香铺百步。……花盛时，仆众持竹剪剪藤萝，摘玫瑰，采其余者，留其鲜者。

摘下的花瓣，做成点心，即“藤萝糕”与“玫瑰糕”。这两种花糕，也叫千层糕，因其制作，与千层糕无异。做藤萝糕、玫瑰糕的馅子，也极简便，只须将花瓣洗净加些白糖、脂油丁一拌即成。藤萝糕的妙处是，不像玫瑰糕那样浓艳，而芬芳清洌则又过之。

花露

宋代林洪在《山家清供》中记载：仿烧酒锡瓶、木桶、减小样制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者俱可蒸露，入汤代茶，种种益人；入酒增味，调汁制饵，无所不宜。

稻叶、桔叶、桂叶、紫苏、薄荷、藿香、广皮、香橼皮、佛手柑、玫瑰、茉莉、桔花、香橼花、野蔷薇花（此第一）、木香花、甘菊、菊叶、松毛、柏叶、桂花、梅花、金银花、缫丝花、牡丹花、芍药花、玉兰花、夜合花、山矾花、腊梅花、蚕豆花、艾叶、菖蒲、玉簪花均可蒸露。惟兰花、橄榄二种蒸露不上，以质嫩入甑即酥也。

花蜜

春是短暂的，荼蘼花事了，鲜花做的羹汤、菜肴与糕饼，都只能在花事繁盛时才能享受。于是，在春光明媚的日子，主妇们还有一项特殊的忙碌——要凭她们的巧手，让花香长存，把春天留住。

具体的方法，是把各种香气浓烈的春花制成膏、卤、酱，以在日后入糕饼作馅、入羹肴做调料，或者代替茶叶而为香饮。

如蔷薇可以做成“蔷薇膏”：俟清晨初放时采来，不拘多少，去心蒂，及瓣头有白处摘净。花铺于罐底，用洋糖盖之，扎紧。明日复取花，如法制之。候花过时，罐内糖、花不时翻转，至花略烂，将花坐于微火上煮片时，将洋糖和匀，扎紧候用。（《调鼎集》）

花食谱

作花馔，绝对是极其考验心智的事，因为以花入馔是一件很香艳的事儿，花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美，还要给味觉以惊喜，吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境……

栀子煎

原料：栀子花瓣50克；面粉20勺；盐2勺；鸡蛋1个。

做法：栀子花洗净沥干备用。面粉、鸡蛋和少许水加盐拌匀，调成糊状。锅里倒油，油温不要过高。将整朵栀子花在水中拖一下，放入油炸，少顷即可。

茉莉竹荪汤

原料：茉莉花苞20克；竹荪50克；红枣5颗。

做法：事先将竹荪在温水中泡发。两小时后取出，去蒂剪成段。红枣放在高汤里烧煮，烧滚后放入竹荪，加盐。竹荪变白，投入茉莉花，一分钟后可出锅装盘。

莲花豆腐

原料：鲜荷花瓣10片，豆腐克；水发香菇15克，黄瓜片50克、黄酒35克；素鲜汤克，葱花15克，生姜末5克；淀粉15克，味精2克，精盐、胡椒粉各适量。

做法：豆腐用开水焯一下，捞出切成3厘米宽，8厘米长，5厘米厚的片。鲜荷花洗净，与水发香菇、黄瓜分别切成8厘米长的火柴棍粗的丝。将豆腐片摆在大汤盅里，把荷花丝、香菇丝、黄瓜丝，摆在豆腐片的一半的周围。再将另一半豆腐折回来盖住，加入黄酒、盐水、素鲜汤，上笼蒸透，倒出余汤，放入大鱼盘中。炒锅上火，下葱花、生姜末煸香，加入素鲜汤。用火烧开，放入黄酒、精盐、味精，再用湿淀粉勾稀芡，撒上余下的荷花丝，烧开浇在豆腐上即成。

洋槐花馅饼

原料：洋槐花若干、面粉若干

做法：槐花洗净拌着包裹上一层干面粉，然后再加上适量的盐拌匀；挖一大勺，放手心滚圆、压扁，做成一个圆形小饼。电饼铛上下都刷一层薄油，预热好后排好放入槐花饼，盖上盖子大约3-4分钟。当电饼铛冒出很大的热气，还伴有阵阵香味时，打开盖子将小饼翻面再盖1-2分钟即可。

菊花香饭

先将菊花摘下洗净，米饭快煲好时，将鲜花放入，蒸五到十分钟即可。菊花能醒脑提神，清肝明目，清热解毒，无论是用以入药，又或者是炒饭，打芡或煲粥等均可，燥热人士不妨多吃。

茉莉冬瓜汤

在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉。茉莉花可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。中医认为茉莉花可以消暑清热，化湿，健脾止泻，宁心除烦，胃口不佳者，可多食茉莉花。

白荷花露

原料：荷花50克，水50毫升。

做法：将荷花同水放入锅内煮沸15分钟，即可取汁饮服。

梨花里脊肉

原料：梨花50克、猪里脊肉克。

做法：将梨花洗净，猪里脊肉切成3厘米长的细丝，用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁；炒勺放入猪油，烧至五成热时，加入里脊丝，炒熟后加入汁。待汁收浓时，放入梨花瓣，快速翻炒，盛入盘内即可。

西红柿玫瑰饮

原料：西红柿、黄瓜、玫瑰花、柠檬汁、蜂蜜各适量。

做法：西红柿去皮、籽，黄瓜洗净，与鲜玫瑰花适量一起碾碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜即可。

花史

先秦

屈原的《楚辞》中就多次提到食菊花：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”这是直接以菊为食；“蕙肴蒸兮兰藉”，意即拌有蕙花的肴肉，用兰叶包扎好蒸熟，这显然是更为高贵的食品。汉代汉代，菊花、兰花依然为人们所偏爱，并已开始用它们来浸制美酒（见《西京杂记》、《七发》）。

唐代

唐宋时期，食花之风曾盛于皇室。重阳节的宫廷宴会上，花馔并不局限于菊花，厨师还加入兰花、芍药，展现他们高超的调鼎技艺。据《隋唐佳话录》载，有一年花朝节，女皇武则天率宫女游园观花，突发奇想命令宫女采下各式花朵，回宫后和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”。

五代

五代名贵的牡丹被端上了桌筵。据《广群芳谱》载：“礼部尚书李昊每将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳。’其风流贵重如此。”以酥油煎制牡丹花片，这就首开了花馔烹调法中的“煎”字诀。

宋代

宋代以后食花逐渐流行民间。宋代一些传类列谱开始出现，如林洪的《山家清供》收录了梅粥、雪露羹等10多种花馔；明清清代《餐芳谱》详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。这个时期，采集鲜花用蒸馏法制作香露，构成了花馔谱中的一个新类。

苏东坡热爱以松花酿酒，将松花、槐花、杏花在一起蒸，密封后成酒，并以诗记载:一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老。

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花一样甜

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