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今日推荐：大塘清明酒

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在拥有千年酒文化历史的中国，有一种酒，它既有白酒的口感，又兼具黄酒的幽香。这种酒，只在清明前后才会酿造，具有绵甜醇厚的口感和极高的营养价值。这种酒，就是清明酒。新建区大塘坪乡所产的清明酒远近闻名，是当地人家世代生活必不可少的酒水。好声音讲江西老字号好故事：古法传承清明酒，大塘一杯醉人香。

大塘清明酒是江西省南昌市新建区大塘坪乡的特产。大塘清明酒因在清明节期间酿造而得名。采用优质糯米酿造，工艺独特，富含糯米的营养物质，有甜酒娘的营养，又有白酒的酒劲。

大塘清明酒迄今有多年历史了。海昏侯遗址的惊世出世，出土的蒸馏器、提梁壶、青铜钫、酒碟等文物充分证明了自西汉开始，大塘就有酿造清明酒的历史，经过世代的变迁，逐渐形成了独具本地特色的酿造技艺。已被列入南昌市第三批非物质文化遗产保护名录，年被认定为江西老字号。

大塘清明酒在汉唐时期就开始规模生产，大塘民间有：“包山江，包山江，煎糖做酒到天光”之说，其中煎糖是指江姓人家熬制饴糖，程姓人家酿造清明酒，因战乱一度中断。

上世纪20年代由原县酿酒厂、淀粉厂、副食品厂合并而成的新建县综合食品厂，重新生产大塘清明酒，到年，年产清明酒26吨。由于体制改革和便于管理，1年，大塘清明酒的酿制车间从综合食品厂剥离，剥离后成立新建县大塘民政福利厂，生产销售大塘清明酒，地址也迁至大塘清明酒的发源地大塘。至年，大塘坪乡政府整合原有资源，成立南昌市大塘清明酒厂。

南昌市大唐酒业有限公司是在原南昌大塘清明酒厂的基础上成立，从事大塘清明酒的开发和销售，公司成立以来，着重对大塘清明酒进行成分的系统分析和研究，对其传统的酿造技艺进行整理规范，并有计划对其进行酿造、储存、销售，以保持产品的延续性。

大塘清明酒有许多有意思的传说。大塘自古就有酿酒祭祀的传统，延续着清明祈福、重阳庆丰收的习俗。相传汉武帝元狩四年春，有两兄弟在清明节酿酒祭神。这时正值匈奴进犯，朝廷前来征兵，命令如果一家有两个男丁，就必须有一人参军。这时，大嫂正在怀孕，弟弟仗义参军。兄弟二人分别之时将酿好的酒用泥草封存，作为离别见证，寄予思弟之情。十八年后，弟弟立下赫赫战功，衣锦还乡。哥哥大喜，拿出当年封坛酒庆贺。酒坛开启，醇香扑鼻，颜色如墨。弟弟细品，酒醇厚绵甜，回味悠长，大赞这是好酒！从此酿酒封坛在大塘一带流行开来。

元朝末期，朱元璋平定苏州吴王张士诚时，汉王陈友谅乘机掘得江西、湖广广大地区，并占有安庆等地。朱元璋怕他坐大，未来威胁到他的大计，继而出兵平定，从而引出朱元璋大战鄱阳十八年的故事。

一次朱元璋战败，受伤跌落水中，抱着一块木料倒漂到了赤岸山，被赤岸山一位村民救起，这个村民担心其他人告密，就把朱元璋藏在家中地窖养伤，并将藏在地窖中的清明酒献出来，告知朱元璋，自己不方便请郎中，只能用自家酿的烧酒和陈年清明酒为他疗伤和补充营养。几周后，朱元璋奇迹伤愈，重返战场。

到了清朝，乾隆皇帝下江南去海宁陈家，看望陈阁老，刚好陈阁老受江西南昌赤岸山陈氏宗亲邀请，来赤岸山陈氏家族主持家谱修撰大典。乾隆一时兴起，就假扮陈阁老亲属，跟随陈阁老来到大塘赤岸山陈家。陈家用清明酒接待陈阁老一行，乾隆喝过清明酒后，对这个酒产生了浓厚的兴趣，并亲笔题写匾额“金泉玉液”。

现如今，大塘坪乡的家家户户在清明时节还会遵循古法，酿造清明酒。大塘清明酒是用本地产的糙糯米为原料，按照古老相传的技艺进行酿造的。大塘产的糙糯米在秋季收获之后，不脱壳就进行储存，一直要到制作酒糟的前几天，再去壳晾晒，才可以进行蒸煮获得基酒，然后再将一部分酒糟进行发酵，制成白酒，与基酒进行混合。

基酒是清明酒最精华的部分，按照一定的比例，将酒糟、基酒和白酒进行混合，然后放进酒窖，这样清明酒就制作完成了。据说，清明酒必须窖藏5年以上才好喝，因为酒糟、基酒与白酒自然的混合需要时间。

在大塘清明酒的酒窖里，当年新酿的清明酒呈透明状，存放5年以上的清明酒已是金黄色，而存放10年以上的清明酒则完全变成了黑色。这颜色的变换完全是靠微生物自然发酵而成，具有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，存放越久，色越深，后劲越足。常饮清明酒，不仅能促进血液循环，活血止痛，与中药一起制成药酒，还能对身体起到一定的保健作用。

在很多酒窖中，大部分的酒缸都是用红布包裹木头，然后压实缸口，最后用泥巴封坛；但大塘清明酒的酒盖用的却是荷叶，然后用石膏或者糯米壳混合泥巴封坛。这是为什么呢？

其实这就是为了保证酒缸里酒的清香和纯度。用荷叶做酒缸盖，可以保证清明酒在存放之后醇香无杂味，而且还会掺杂一些荷叶的清香。不过，荷叶的选择是挺有讲究的。首先，摘下来的荷叶必须是新鲜的完整的，没有任何破损；然后再将这些荷叶晒干，需要用时再用水泡开，让荷叶的韧度提高，这样做就可以防止空气进入酒缸，产生二次发酵。而用谷壳和泥巴来加固密封，可以使酒缸口不留一丝缝隙。

可以说，大塘清明酒是南昌酒文化的典型代表，大塘清明酒的酿造工艺是我国民间众多酿造工艺中一种独特技艺，它不仅仅是一种工艺，它是在特定的气候条件下，特定的地理环境中诞生的民间智慧，是天地人天然合一的产物，具有极其深厚的文化底蕴，是我们祖先留下的宝贵遗产。

老字号大塘清明酒掌门人江炳塘：

录音：“汲两千年洪城文化，酿大塘清明美酒”。大塘清明酒，在唐朝曾被定为贡酒，在清朝曾被定为御酒。属我国黄酒中的独特品种，口感独树一帜，从其一千多年的历史看，有着长盛不衰的生命力。作为发醇酒与低度酒，它也迎合了人们酒类消费趋势的转变，有新的巨大发展机遇。我们将大塘清明酒，融入南昌的古文化、江西的瓷文化，也诚邀大家共同品鉴、共同发展。游两千年汉代海昏侯国遗址，览二百年民间故宫汪山土库，品二十年珍藏的大塘清明酒，尝两斤重大塘特产东坡肉，神奇的大塘欢迎您!

播讲人：章彦磊

主任播音员，江西省十佳播音员提名。江西省两会大会播音员；江西广播电视台新闻频率、旅游频率、江西卫视、江西五套、八套形象声；江西卫视《全省新闻联播》《金牌调解》配音；配音作品包含阿里巴巴、中国移动、腾讯、长春电影节、卡西欧等各大品牌。

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