医院订阅哦！一些动物或植物性食物中含有天然毒素，由于误食这些动植物导致的食物中毒事件在我国常有报道。常见的有毒动植物食物有：河豚河豚肉鲜美，但是多种河豚的内脏均含有一种能致人死亡的神经性毒素——河豚毒素。其毒性相当于剧毒药品氯化钠的倍，不足1mg就能致人死亡。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。为了预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河豚鱼形体长、圆，头比较方、扁，鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹或呈黑黄色；鳃小不明显；肚腹为黄白色，背腹有小白刺。毒蕈毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的蕈类。在我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈近种，有毒蕈类约有种，可致人死亡的至少有10种。毒蕈中毒事件在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，必须请教有实践经验者分辨清楚之后，证明确实无毒方可食用。如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医就诊。含氰苷类植物氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸，对健康具有较大的危害性。预防此类中毒措施主要是加强宣传教育，不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。未成熟或发芽的马铃薯马铃薯又称土豆或洋山芋，是我国居民经常食用的一种薯类食物。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的马铃薯含龙葵素很少，每g仅含5-10mg毒素。未成熟或发芽的马铃薯含这种毒素则明显增多，每g可达30-60mg，甚至高达mg以上，所以大量食用未成熟或发芽的马铃薯可引起急性中毒。预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。发芽的马铃薯引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。另外，在煮马铃薯时可加些米醋，促使其毒素分解。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道呼吸后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。所以，食用鲜黄花菜前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。未熟的四季豆四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普通食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热，彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。有毒贝类贝类味道鲜美，是人们喜爱的海鲜食物，但是织纹螺等含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类（如双鞭甲藻、膝沟藻科的藻类等）产生的毒素被贝类富集，当人食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现所谓“赤潮”时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。鱼类引起的组胺中毒海产鱼中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染鱼体的细菌使组氨酸脱羧基形成大量的组胺，一般认为当鱼体中组胺含量超过mg/g即可引起中毒，中毒可导致支气管平滑肌强烈收缩，引起支气管痉挛；循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张，病人出现低血压，心律失常，甚至心脏骤停。组胺中毒多发在夏秋季节，在温度15-37℃、有氧、弱酸性（pH值6.0-6.2）和渗透压不高（盐分含量3%-5%）的条件下，组氨酸易于分解形成组胺引起中毒。预防鱼类组胺中毒的措施主要是防止鱼类腐败变质；鱼类食品必须在冷冻条件下储藏和运输，防止组胺产生；避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品；对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡。在烹调时加入少许醋或雪里红或红果，可使鱼中组胺含量下降65%以上。粗制棉籽油棉酚中毒粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质，其中以游离棉酚含量最高，可高达24%-40%，未经精炼的粗制棉籽油中的棉酚类物质未被彻底清除，可引起中毒。游离棉酚是一种毒甙，为血液毒和细胞原浆毒，可损害人体肝。肾、心等实质器官及血管、神经系统等，也可损害生殖系统。棉酚中毒有明显的地区性，主要见于产棉区食用粗制棉籽油的人群。我国湖北、山东、河北、河南、陕西等产棉区均发生过急性或慢性中毒，在夏季多发，日晒及疲劳常为发病诱因。预防棉酚中毒的措施主要是加强宣传教育，勿食粗制生棉籽油。由于棉酚在高温条件下易分解，可采取榨油前将棉籽粉碎，经蒸炒加热后再榨油的方法，榨出的油再经过加碱精炼，则可使棉酚逐渐分解破坏。有毒蜂蜜中毒有毒蜂蜜中含有钩藤属植物的生物碱，我国的有毒蜜源植物大约有这么几种，雷公藤、博落回、狼毒、珍珠花、羊踯躅、藜芦等植物，选购蜂蜜的时候避免这些蜜源的蜂蜜品种。我们大家购买蜂蜜的时候一定要选购优质大蜜源蜂蜜品种，不要尝新鲜选购不明身份的蜂蜜品种，以免引起不必要的麻烦。参考文献：《中国居民膳食指南》版温馨提示：如果您需要营养相关指导，住院患者可请营养科会诊，出院患者可看营养科门诊。专业的营养医师将为您提供个性化的营养治疗方案。白癜风哪里治疗效果好治疗白癜风新技术
