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论吃东西的胆量，很多人会不由自主的想到广东人，江湖上一直流传这样一种说法:“天上飞的除了飞机，地上四只脚的除了桌子，广东人都敢吃”，但云南人一般都会表示不服。到了云南，你才会发现，云南民间食材的生猛性，毒烈性和不可思议性，完全可以挑战你的世界观。姑且不言大理生皮的血腥，乌头炖猪脚的玩命，仅仅大白花，就可以看出来云南人民吃的胆量。

大理生皮（图片来自网络）

大白花杜鹃属于杜鹃花科杜鹃属植物，拉丁学名为Rhododendrondecorum，单从种加词decorum，就可以看出来这种植物非常美丽壮观。大白花杜鹃在云南高原广布，常见于~米海拔范围的林中和山谷沟箐。它的植株大约与成年人齐高，株形美观，四时苍翠。每年初春时节，满树白花，开始迎着春光和春风怒放，引得蜂蝶嗡嗡，满山飘香，并且花期一直可以延续到夏至，确实是一种非常优秀的观赏佳卉，因此大理州各县的白族庭院中，常见有引种栽培。

大白花杜鹃

识别图

正如大众所熟知，杜鹃属植物的花虽然美丽，但大多数种类是有毒的，大家熟知的羊踯躅（Rhododendronmolle），就是有毒植物的代表，传言其名就是来自于羊误食其叶常常踯躅而亡，人误服过量可致呕吐、腹泻、腹痛、痉挛、心跳减慢、血压下降及呼吸困难等症状，严重可致呼吸停止而死亡。其实杜鹃不只其植株有毒，有时连蜜蜂所酿造的杜鹃花蜜都毒性很强。小编就曾多次听到养蜜蜂的蜜农介绍过，杜鹃花集中开放的季节的蜂蜜，毒性较强，一般情况下是不能食用。

羊踯躅

Rhododendronmolle

大白花杜鹃也与其他的杜鹃属种类一样具有毒性，但有趣的是，几千年来，云南许多地方的老百姓，特别是大理地区的白族老乡都喜欢采食其花，形成独特的食花文化，在此不得不叹服老百姓的智慧和勇气。大理白族民间谚语有“春吃一顿大白花，一年四季药不抓”。一般情况下，大白花杜鹃不能直接食用，需要经过一定的处理，才能烹调食用。常见的食用方法是与腊肉、火腿、鲜肉炒食，或与青蚕豆米等一起煮汤，或者加上白酒辣椒佐料制成腌菜，味道都是极为鲜美。

在此，怀揣一个不会吃野菜的植物学家并不是一个好的厨师的精神气质，小编现身说法，以身试毒，将自己烹制酸菜炒白花的秘籍分享如下：

第一步：

野外采集，最佳采集季节是3至5月。

01.

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留下鲜嫩的花朵：小朋友来做个模特

第二步：

挑拣，将枯黄和衰败的花朵挑拣扔掉，留下新鲜幼嫩的花朵。请注意，由于大白花非常娇嫩，很容易渥黄，所以采集的新鲜花朵要及时挑拣和处理。

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第三步：

去除雌蕊，记得务必要去除干净，这部分毒性较大。

03.

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第四步：

雄蕊也要去除干净，一样的要去除干净和彻底。

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第五步：

清洗和漂洗

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第六步：

在沸水中过水（如果害怕中毒的话，可以稍微多煮一下）;然后捞出过滤;（滤出来的汤，应该是有毒的，不能当成普洱茶汤喝哦，虽然很诱人）

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第七步：

用冷水漂洗多次，然后用清水浸泡待用，为了去毒彻底，可以浸泡上1-3天不等。

07.

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第八步：

虑水炒制。（这个过程就与家常炒盐菜炒肉的过程一样哦。）

装盘咯，酸酸爽爽，非常过瘾！

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再次特别提醒：

食用大白花用中毒的风险，请在专业人士或者资深人士的指导下采集和食用，请勿轻易模仿！

若有中毒情况发生，请及时与取得联系，切记切记！

本期编辑：朝霞映

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