寒风起，天气凉，一到冬天就得了一种

离开被窝就会死的病

为了有更充沛的精力面对一天的工作和学习

还是吃点热气腾腾的东西驱寒暖胃吧

天冷肿么办？答：上碗热腾腾的面！

吃啥面？曰：肥羊大面！

哪家强？回：老字号、街边小店走起来！

俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。老饕们快快行动起来吧，这个冬天不再寒冷，就靠这口羊肉面了！！！

说起西复兴（酒菜馆）羊肉馆，真的是一家名副其实的老字号。开设于清光绪年间，老板是南翔人陈士奎。初名复兴酒菜馆，店址在大德寺桥堍，后迁至太平桥（即八字桥）东堍，改名为西复兴酒菜馆。除供应大众化酒菜外，所制的肥羊大面由于选料严格、调味讲究、火功道地，因而酥甜可口。

随着时代更迭，“西复兴羊肉馆”也随之易主。现在的老板以前是在劳动节推着三轮车卖羊肉的，和羊肉已经打了29年的交道。老街上的这家西复兴羊肉馆一年四季都供应羊肉哦，夏天卖白切羊肉，冬天则是热腾腾的红烧羊肉面。

一碗面端上来，分量十足，点点大蒜叶点缀着红色汤汁，视觉味觉的享受让你食欲大开。夹起一块羊肉，肉质酥烂，上口软糯甜蜜。

极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了羊汤之后，散发出特别的美味。吃上一口，滑过唇齿之间，那是一种享受。

鲜甜味浓的汤底是用羊骨头和羊油熬制，再加上秘制调料，甜而不腻，可谓一绝。

店里卖白切羊肉的窗口，每天都有不少人来光顾。色鲜味醇，肉质紧密，味香鲜美，清爽适口。小店配有酱油和甜面酱两种调料，酱香浓郁，风味别致。

西复兴羊肉馆的羊选自太仓、南通、昆山等地的绵羊。一般在40-50斤，养了2年左右的羊羊才会被挑中哦~老板告诉我们，绵羊肉质细腻、又肥，很多食客都爱这样的口感，现在一天大约可以卖出碗肥羊大面。

红汤甜度适中，细面柔软，

汤面里的羊肉很酥烂，肥瘦相宜。

白切羊肉肉质细腻，

可以蘸厨师自己做的甜面酱吃，

鲜甜美味。

西复兴羊肉馆

南翔镇人民街29号、德园南路-号

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讲真，作为一个土生土长的南翔人，小编竟然不知道这家店的存在！其实也怪不得小编啦，现在这家成成饮食店是没有招牌的哦，老板说过年后会重新把店名挂上去。

这家街边小店只在冬天供应羊肉面，至今已有十七八年。小店有红汤和白汤两种羊肉面，可供不同喜好的食客选择。

白汤汤底是用猪肉骨、肉皮、鸡骨架熬制出来的高汤，红汤汤底是用羊内脏、羊骨熬制的，再加入冰糖、红枣、酱油等调味。对于汤底，采用保留一半原汤的方式，不间断地熬制，让其味更浓。

汤面里的羊肉紧致结实，油腻的部分较少，以瘦肉居多，肉质呈现丝状，一口下去满嘴的肉感让你欲罢不能。

面条浸在汤汁里，色泽明亮，柔软弹滑。虽说是细面，但吃到最后也没有被泡涨，面在汤中根根分明，强调着自己的存在。

老板说，他们家的羊都是选择40斤左右的山羊。店门口还会摆着很多新鲜羊肉，想自己一展厨艺的还可以买点回家哦！

红汤色香味浓，偏甜，没有膻味

白汤咸香。

汤面里的羊肉以瘦肉为多，

羊肉带皮，很劲道

肉质不柴不腻，饱含水份。

成成饮食店

南翔镇古猗园路号

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藏书曾经是江苏省苏州市的一个镇哦，境内风景名胜众多，文化历史悠久，民间石刻艺术盛行，羊肉美食远近闻名，是著名的羊肉美食之乡。年，藏书撤镇，核心镇区及三个村并入木渎镇。

藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃。历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。

这家藏书羊肉面馆只做羊肉面，店里卖的小菜也全都和羊肉有关。不过只在每年的9月-3月份你才会看得到这家面馆，其余的时间老板会把店面暂时转让。小店也有红汤和白汤两种羊肉面哦~

浓白色的羊汤是精髓，一锅煮的好的羊汤凝聚了整只羊的丰富香气。

汤底的主要食材是羊骨，保留老汤，不断熬制，才会有如此浓郁的色泽。老板大方地让我们进入后厨拍到了熬煮汤底的大锅，看这满满的羊骨，实在~

店里的白切羊肉小编强烈推荐！肉细嫩，膻气少，味鲜美。老食客向我们推荐了带皮、带油、带肉的羊五花，蘸上酱油，一整口下去，羊肉、羊皮合着羊油一起，简直赞到爆！

老板说，他们是选用安徽、苏北、山东等地的2年左右的山羊，均在30-40斤。现在一天可以卖出2-3只羊，60-70斤面。

汤白味鲜，有羊味但不膻，

红汤浓郁、微甜，口味适中。

白切羊肉脂肪部分柔和细腻，

瘦肉部分紧实有嚼劲。

苏州藏书羊肉面馆

南翔镇古猗园路号

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肥羊大面与南翔小笼、郁金香酒、陈罗汉菜并称为“南翔四宝”。南翔的季节性名点，每年白露至立冬间，各酒菜馆用山羊肉带皮剔骨切块，加入适量冰糖、酱油、黄酒、葱姜红烧，使其肉酥汁浓，另用羊汤煮面，每碗羊汤面另加红烧羊肉一碟，称为“肥羊大面”。每年各酒菜馆在开始供应肥羊大面前一周，遍贴红纸广告，届时隆重开张，供应堂吃或送货上门，商家富户用以宴客，以饮酒尝面引为快事。年“一·二八”之前，以开设在太平桥东堍的西复兴菜馆最为出名。六十年代初，因山羊肉货源不足，一度停止供应，后改用去皮的胡羊肉为原料，但已大为逊色，光顾者日少。近几年来，已有几家酒菜馆恢复供应山羊肉烹饪的肥羊大面，备受群众欢迎，《上海郊区报》曾载文大加赞赏，并呼吁扩大供应此名菜。

（感谢陈珑老师提供的资料，图片：陆晓宇，编辑：陈晨）