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谁最华夏，首图
刘聪lclclc
提起贵州，你会料到甚么？
国货之光“老干妈”，依然酒之极品“茅台”？苗家银饰，依然侗族大歌？折耳根，依然羊肉粉？我想，假若用一个字来形容，那便是“爽”字。
“爽”在气象，“天无三日晴”，一年四序皆清冷；“爽”在人，“易燃易爆炸”，洪量不墨迹；
“爽”在进展速率，曾经的偏遠地域，而今的GDP早已冲破“万亿大关”，增速连气儿多年位居宇宙前三。
但要说此中最爽的，依然它的美食，吃到便爽到，久久不弥漫，那是一种热心万丈的爽，更是一种细水长流的爽……
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晚睡晚起不训练
■酸爽了
贵州美食的“爽”，首先在其酸。贵州人常说，“三天不吃酸，步行打窜窜。”这不吃酸啊，连步行都走不稳。此话一点也不夸诞，爱吃酸并非是图短暂口欲，更多依然一种天性须要。
俗语说“天无三日晴，地无三里平”，贵州它是宇宙仅有没有平原的地域，这边险些不产盐。
山路低洼又阻挠了盐的外来输送，即便是运来的盐，平凡老百姓也消受不起。由于自古缺盐，贵州人就以“酸”代盐，长此以往，贵州人也就嗜“酸”如命了。
或许，每一种口味都是射中必定的偶然。“酸”在贵州，酸得摄生、酸得精巧、酸得完全、酸得深入民心，抚慰了贵州人的三餐四序。
在这边，酸是有上百种的。盐酸、虾酸、臭酸、韭菜酸、盐酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、番茄酸、辣子酸……
每一种酸，经过光阴谨慎酝酿，渗透在每个贵州人的分分秒秒。
假如破晓，就及早去吃一碗酸汤粉。酸汤是野生小番茄酿制的，合作骨汤大火熬制，风凉鲜香。米粉里纵火腿肠、肉丸、猪肝、莲斑白、香菇等等，荤素平匀。
着末，一个西红柿青椒蘸水碟是精神，嗦一口粉，蘸一勺酱，不要大口大口的洪量，要小口小口的鲜爽，一个破晓也就慢悠悠地着手了。
假若正菜，酸汤可熬煮所有，酸汤鱼、酸汤猪足、酸汤肥牛、酸汤肥肠……
此中最典范的，莫过于苗家的酸汤鱼。酸汤，取自山林的清泉酿制的。
鱼，得是现去稻田里捉来的稻花鱼，再加之木姜子和糟辣椒的熬煮，酸辣爽口，吃完像是胃里刮了一层油，通体兴奋，舒服淋漓。
借使小吃，丝娃娃必不行少。小小的米皮也许卷上10多种菜，每一种菜都切成精密的丝状——折耳根、海带丝、芹菜节、蕨菜节、脆哨、酸萝卜丝、酸藠头、凉面等等。
要像包小婴儿同样，将这些丝丝菜包进米皮，着末必然要灌上酸酸辣辣的酸汤才完备。夏季一来，丝娃娃又解腻又解馋，有一种淡淡的爽。
酸爽了贵州，是一种立足的低调，也是一种天人合一的伶俐。酸掉了湿润，湿润又酝酿了酸。爽了味道，也爽了安康，舒服了生计，何乐而不为呢？
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咩咩咩
■辣爽了
有了酸，一定少不了辣。辣酱之光“老干妈”，在贵州可是小意义。他们的辣，岂能是一个瓶子就可以装下的。
最爱吃的，莫过于贵州的金沙羊肉米粉。这粉有两个精神，一是薄如蝉翼的羊肉片，鲜香的羊肉汤。
另一个精神便是种种辣了。你不可思议，吃个粉竟也许有这么多“辣”的把戏。
糊辣椒，是炭火烤脆的干辣椒，吃的便是那一股“糊”香味；油辣椒，辣椒粉放在香油同芝麻、花生等一同翻炒，辣而不燥、香味淳厚；
再有一种是泡辣椒，新鲜的尖椒、小米辣、生姜，一同放在酱油里浸泡。糊辣椒和油辣椒根据限度口味，放在羊肉粉中，汤与粉变得香极了。
至于泡辣椒，必然要和泡莲斑白一同，一口粉，一口泡椒泡菜，有一种任意的直爽。
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赖鑫琳
在贵州，大部份人家都有一些土坛子，内里腌制着糟辣椒。糟辣椒取新鲜辣椒、姜、蒜等剁碎，配以糖、盐、酒等腌制；
那味道，是辣中带着酸甜，用来炒肉、炒洋芋再好吃不过了。尤为是炒洋芋时，洋芋炒生脆一些，那真叫一个爽脆！
使人馋涎欲滴的，再有辣子鸡。贵州辣子鸡多用糍粑辣椒，辣椒同姜、蒜一同捣成糊状，像糍粑同样。
鸡块切大同糍粑辣椒翻炒，香、辣渗透在此中，是绵长的爽。
偶尔候，辣椒也不光仅是副角，它亦也许独自成菜。阴辣椒炸得痛快，酥香略微辣，下酒刚才好。假若辣椒拌上花生、芝麻一同炸，直接当个零嘴。
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魚干
辣椒的主角名望还在经济上，小小的辣椒有大大的能量，得天独厚的平地给了辣椒最佳的栽种处境。
截止旧年的7月，贵州全省辣椒栽种面积万亩，同比增进6.4%,瞻望产量万吨、产值亿元、买卖额亿元。
光是上半年辣椒出口额1.1亿元，产加销范围均位列宇宙第一。（数据来自华夏网）
从经济到小食，贵州的辣爽，辣得绰约多姿，爽得“问心无愧”！
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夜猫子二
■吃爽了
儿时，邻人姐姐去了趟贵州。她没有带回甚么礼品，可是说，“从陌头到街尾，我在贵州吃爽了！”
那时听她扬眉吐气形容着贵州街道的那些小吃，甜的、咸的、辣的、酸的，圆的、方的，彷佛一应俱全，关键是左不过也才几十块。
夏季里，去贵州逛吃，无疑是一场放恣的慢韶光。贵州夏季的气温平匀20℃左右，堪称是自然的避暑胜地。
许多小镇，炊火气一概，但又有某种超然，诚如毕赣拍照的片子同样，渗透着墨绿色的当代诗意。种种小街上的美食又把这类墨绿色打坏，复原成一个多彩的贵州。
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安顺澳维旅店
在小街上逛吃，安顺、兴义都是绝佳抉择。贵州有句老话，“贵阳的衣着，安顺的吃喝。”安顺的美食，堪称是贵州美食的精华。
丝娃娃菜、小锅凉粉、波波糖、冲冲糕、油炸鸡蛋糕……恒河沙数，馋涎欲滴。
假若兴义，豌豆凉粉一定少不了。凉粉里也许加凉面等一同，配上酸萝卜、花生、香菜、葱段、酸汤等等，再来一碗木瓜水，真堪称是不枉夏季。
贵州的小街里，再有许多圆圆的果子。譬如豆腐果，豆腐果炕到焦脆，切开贯注折耳根和糊辣椒汤汁，一口一个。
又譬如炸至金黄的洋芋饼，撒上辣椒粉，酥脆好味，尘世值得。
图刺猬
假若爱吃面食的朋侪，必然要去试试贵州的豆花面。
煮好的宽面与豆花浸泡在香醇的豆乳里，配着糊辣椒蘸水吃。蘸水里定有新鲜的薄荷，清冷不腻。
再有太多小吃数不完，糯米饭、波波糖、碗耳糕、糕粑稀饭……
但不管哪一种，皆是让你吃爽了感到，量足、味正、代价合理，一如贵州人自身的直爽。
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只想过周七
有人说，比拟于四川、云南的物产丰饶，贵州宛然一个美食荒凉。
往内外看，确乎如斯，自古缺盐、交通不便，物产相对不足丰硕……但往深里看，这美食荒凉里又长出某种动人的坚固与伶俐。
缺盐就用酸、辣接替，即便是最简捷的小吃，也要做得有滋隽永。交通不便，就建起座座大桥，通往宇宙，又守住自身的宇宙。
贵州人亦是如斯，从来在用自身坚强与勇敢，来成效自身的痛快。美食宛然是人的镜子同样，在贵州照得明理解白。
夏季已来，何不去往贵州，吃个直爽！
征稿
廿四季节，景物闲美。
主编壹心
